常州市勤业中学食堂卫生制度
为了加强学校食堂管理,防止病从口入,预防各种疾病的发生和传染,确保教师的身体健康,特制定如下卫生制度:
一、食堂厨房、餐厅经常打扫,做到地面无污水、纸屑、果皮、饭菜、灰尘和渣子等物。墙壁四周、灯上无蛛网、灰尘。柜厨内外要经常保持干净,物品摆放有序,下水道保持畅通。
二、餐具、炊具等严格进行消毒:方法:用开水蒸煮10—15分钟,或用消毒水浸泡。案板和桌子、灶台保持清洁,经常用水洗。池内、锅内无脏水和陈积。
三、服务人员统一着装,衣着整洁,勤换衣,勤洗澡,勤剪指甲,勤理发,不说脏话,对人气度要和蔼,保持自身洁白。
四、在加工、销售食品前要把手洗干净,不准面对食品打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为,不准在食品加工和销售场所吸烟,不准闲杂人员进入食品加工和销售场所。
五、开饭前后,清洗用水龙头完好,能供给教师洗手、清洗餐具使用。
六、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
七、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。蔬菜择干净,洗干净,清洗时在池内浸泡10—30分钟,保证菜内无虫,无泥沙,无其它杂物。
八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
九、食堂从业人员应互相监督,任何人不得购买、保管、加工、销售腐烂变质和有毒有害食品。
十、有传染病的人员严禁安排炊事工作。
十一、坚持每天开饭前后打扫卫生,保持餐厅内外相关地方的清洁。
十二、每餐的食品在进餐前15分钟内烧好,且用盖子盖好,不宜提前以保证各种食品不致于降温变冷。同时不得向教师销售外熟内生的食品。凉菜,熟食分开加工、销售。
十三、严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报采取措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。
常州市勤业中学服务保障部
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